FIMMINA
Caratteristiche Tecniche
Classificazione: Sicilia D.O.C.
Varietà: Nero D’Avola 100%
Zona di produzione: contrada Sant’Oliva – Licata – Agrigento – Italy
Altitudine: 150 s.l.m.
Esposizione delle vigne: sud ovest.
Clima: inverni miti, primavere ed autunni caldi e poco piovosi, estati molto calde e asciutte.
Età media dei vigneti: 12 anni.
Resa: 75 quintali di uve per ettaro
Sistema di allevamento: controspalliera a cordone speronato
Densità di impianto: 4000 piante per ettaro
Vinificazione: le uve vengono diraspate senza effettuare la pigiatura e immediatamente avviate alla pressatura soffice. Il mostro viene quindi avviato alla fermentazione che si protrae per circa 15 giorni a temperature comprese tra 15° e 18° fino a completamento. Affinamento in vasche di acciaio per 4 mesi ed in bottiglia per 2 mesi.
Alcol: 12.5% by vol.
Tipo di suolo: calcareo di medio impasto con intrusioni argillose.
Vendemmia: manuale, mattutina, a perfetta maturazione, tra metà agosto e metà settembre, secondo le varietà.
Caratteristiche Organolettiche
Colore: rosa cerasuolo.
Profumo: intenso, con sentori floreali e di ciliegia.
Sapore: fresco, delicatamente avvolgente e con buona persistenza.
Temperatura di servizio: 12°
Abbinamenti gastronomici: antipasti a crudo, salumi e formaggi.
