CASTEL SAN GIACOMO

Classificazione: Indicazione Geografica Protetta-Terre Siciliane
Varietà: Nero D’Avola e Cabernet Franc
Zona di produzione: contrada Sant’Oliva – Licata – Agrigento – Italy
Altitudine: 150 s.l.m.
Esposizione delle vigne: sud ovest
Clima: inverni miti, primavere ed autunni caldi e poco piovosi, estati molto calde e asciutte.
Età media dei vigneti: 12 anni.
Resa: 75 quintali di uve per ettaro.
Sistema di allevamento: controspalliera a cordone speronato
Densità di impianto: 4000 piante per ettaro
Vinificazione ed affinamento: i grappoli vengono sottoposti a diraspatura ed avviati in apposite vasche a temperatura controllata avviando la fermentazione con macerazione delle bucce. La pressatura avviene a completamento della fermentazione alcolica in pressa pneumatica orizzontale. Lungo affinamento in vasca d’acciaio inox e quindi in vasche in cemento per 18 mesi. 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Alcol: 13,5 % vol.
Tipo di suolo: calcareo di medio impasto con intrusioni argillose.
Vendemmia: manuale, mattutina, a perfetta maturazione, in differenti periodi di settembre a seconda delle varietà.

Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: al naso presenta spiccate note tipiche varietali di ciliegia marasca con punte erbacee e speziate.
Sapore: caldo, particolarmente vellutato, di grande struttura e persistenza aromatica. Buon equilibrio fra tannicità e morbidezza.
Temperatura di servizio: 18°
Abbinamenti gastronomici: ideale con formaggi e salumi ed a primi piatti con sughi di carne. Ottimo anche con carni bianche e pesce.